mi vacanze gastronomiche italiane

Мои майские тосканские каникулы благодаря изысканным кулинарным способностям моей жены превратились в гастрономические и предательски прибавляют мне килограммы, практически начисто стерев все фитнес-усилия в течение года. Сезонные артишоки и спаржа, домашняя паста, всевозможные травы, куски пармезана и пекорино, трюфели, прошуто, брезаола из "кьянины", запитое свежевыжатым соком из красных сицилийских апельсинов и конечно же "кьянти". И на десерт - мороженое из рекомендованной местными "gelateria" с бокалом просекко. Viva dolce vita!

Читать дальше......

Самый дешевый мишленовский ресторан

Период поездки: декабрь 2013

Как вы думаете, где можно поужинать в мишленовском ресторане за 500 рублей? В Гонконге. Мой опыт заказа еды по картинкам в ресторане Tim Ho Whan.

Читать дальше......

Чем кормят в Аэрофлоте

Основная задача в обслуживании пассажира бизнес-класса - это еда. Она присутствует на всех этапах - от бизнес-лонжа в аэропорту до бортового питания. Что предлагает Аэрофлот своим пассажирам посмотрим на примере рейса SU212 Гонконг-Москва, которым я летел в декабре 2013.

Читать дальше......

pasta di tartufo

Давно не доходили руки до хорватского трофея - черного трюфеля и трюфельного масла. Наконец, пришло время и hand-made калабрианская паста заиграла яркими деликатесными красками.

Читать дальше......

Caponata

Все, кто имеет девайсы Apple и аккаунт в Instagram прошу поддержать мою жену Машу в фото-кулинарной битве "Chefs' battle". Ее аккаунт @volkhinam.

Сегодня одно из ее недавних творений сицилийский специалитет – капоната. Не смотря на то, что это сицилийское блюдо, ничего общего с Доном Капоне оно не имеет, и называется так в честь рыбки “pesce capone”, которая служила основным ее ингредиентом. В данной вариации место рыбки занимает сваренный в морской воде с добавлением белого вина и впоследствии слегка обжаренный на гриле осьминог. Не сомневайтесь - вкус его теплых щупалец, словно теплое сицилийское солнце, отлично сочетается с основательным вкусом обжаренных баклажан, напоминающим запах вечерней разморенной дневным зноем средиземноморской хвои. Палитру самого большого острова средиземноморья дополняет запеченный в соли лук (cipollo) и помидоры «конфи». За итальянский вкус, похожий на вкус сицилийского апельсина, отвечает кисло-сладкий соус из карамелизированных оливок и каперсов с медом и винным уксусом. Для пробуждения ощущения морского бриза рекомендую пробовать в сочетании с бокалом ледяного spumanti. Bon appétit con la caponata di polpo geografico tipico siciliano!

1.

 2.

 3.

Читать дальше......

Гранат и оливки

Дикому гранату и веточке молодых оливок, которые растут в саду моего временного греческого жилища, пришлось подружиться для декора обеденного стола, а вечернее солнце своим мягким светом скрепило их союз.

Читать дальше......

Italian week в Москве

Пятый раз в Москве прошел фестиваль итальянских продуктов Italian week, хмурое и прохладное московское утро сделало все возможное для того, чтобы желающих хоть ненадолго почувствовать вкус настоящей Италии было много: домашняя паста, песто, брезаола из Калабрии, салями, прошуто, пармезан из Лигурии, сушеные томаты из Бари и оливки размером со сливу, черные трюфели из Пьемонта вместе с десертным игристым вином составляли основной элемент продуктовых рядов ярмарки и большая часть из этого оказалась в моем пакете покупок. Приготовленные дома брускетто с томатами и базиликом и порезанная дыня "колхозница" оказались отличным дополнением к воскресному бранчу с итальянским вкусом. Molto bene!

Читать дальше......

Сбитень

 
Жена приготовила яблочный сбитень. В качестве основы этого старинного восточно-славянского напитка в воде увариваются яблоки для придания характерного насыщенного вкуса. Позже, для усиления аромата к ним присоединился эвкалиптовый мед и пряности в виде корицы, чабреца, бадьяна, белого и красного перца. В зависимости от времени года или настроения сбитень можно пить как горячим в виде прекрасной альтернативы глинтвейну, так и холодным для утолении жажды в бане или в жаркий день.

Читать дальше......

terrine di tacchino

В этот раз вдохновенье моей жены подсказало приготовить теплый террин из индейки гарнированный картофелем «au gratin» с кули из свежей брусники. Нежность индейки поддерживают стебли сельдерея и взбитый яичный белок, оттеняет вкус острые нотки перца чили с вкраплениями зеленого лука, петрушки и орегано. Гратен выполнен из белого картофеля со слоем батата, в соусе из корня сельдерея и сливок; завершают вкусовую композицию чеснок, лавровый лист и кусочек пармезана, а кисло-сладкая брусника добавляет ягодно-весеннее настроение.

Читать дальше......

torta di salmone

На закуску жена приготовила тортик из лосося с сыром филадельфия с рукколой и заправкой из домашнего же песто с кунжутом. Получилось очень вкусно!

Читать дальше......

Увлажнение

В этот раз мне на стол для фото экспериментов попал тархун или эстрагон. Высокое кулинарное искусство использует этот вид полыни во многих блюдах. Без тархуна невозможно приготовить настоящий бернский соус, испанское крепленое вино Tarragona, французскую смесь специй Fine herbes, некоторые сорта дижонской горчицы. Я уж не говорю про напиток «Тархун». Перед тем, как использовать в качестве сопровождающей подложки к форели на пару, я немного помучил этот зеленый пучок в условиях повышенной влажности.

Читать дальше......

Good Sunday morning

Сегодня утро особенно доброе: во-первых третий день подряд можно не идти на работу и побыть всей семьей вместе, во-вторых не смотря на мороз на улице ярко светит солнце, наконец в-третьих, удалось сегодня долго поспать, отчего завтрак плавно превратился в воскресный бранч.

Читать дальше......

Витаминное настроение

Наконец наступила весна, и не смотря на то, что в Москве еще до конца апреля скорее всего будет лежать снег, но уже совсем скоро будет больше солнца, света, зелени, тепла и всего того, по чему мы соскучились. Для поддержания витаминного настроения выкладываю несколько фотографий красных ягод и овощей, которые снимала жена. Красный – один из самых аппетитных цветов. Большинство людей, выбирая между пищей различных оттенков, охотнее всего предпочитают еду красного или желтого цвета. И это неудивительно. Красный – некий синоним спелости, сочности и даже красоты. 

Мне кажется у Маши получились отличные спелые фотографии! Всех с весной!

Читать дальше......

Французский трофей

Купил мягкий французский сыр Vieux Pané, а жена недовольна, говорит, что теперь из-за его запаха холодильник нельзя открыть.

Купив в ближайшем супермаркете камамбер, бри, рокфор или горгонзолу, каждый может убедиться, что на самом деле сыры вовсе не зловонны. Просто пикантный запах оттеняет благородный вкус. Специалисты в описании "ароматных" сыров используют особые термины, которые дают представление, ассоциативный ряд. На вооружении сыроделов пристойные, почти "вкусные" эпитеты и названия запахов. Сыродел никогда не скажет, что мюнстер пахнет "носками". Боже упаси. Мюнстер пахнет "высокогорными пастбищами и пастухами". Хотя меня лично "пастухи" в этом описании смущают.

Резкий запах, типичный для сыров с мытой коркой имеет множество оттенков и нюансов. Хотя наверняка в нашем случае есть проблема времени и места, больше конечно места. Есть "пахучий" французский сыр зимой в Москве, это не тоже самое, что и на залитых солнцем альпийских высокогорных лугах во Франции - воздух другой, атмосфера и настроение другие. 

Читать дальше......